Simon har en baggrund inden for strategi, forretningsudvikling, PR og kommunikation og har udviklet forretningsdrevne bæredygtighedsløsninger i mere end 10 år inden for områder som compliance, rapportering, kommunikation, datastyring og branding. Han er i øjeblikket direktør for bæredygtighed i Carlsberg Group og er blandt andet ansvarlig for udførelsen af bæredygtighedsprogrammet Together Towards ZERO.

Simons interesse ligger især i at gøre bæredygtighed relevant og tilgængeligt for forbrugerne og udvikle værdiskabende partnere for at nå bæredygtighedsmålene. Et par eksempler er blandt andet udviklingen af verdens første biobaserede ølflaske The Green Fiber Bottle, og den plastikreducerede indpakning til Carlsbergs 6-pack Snap Pack.